Кухня профессиональная, а ингредиенты те же, что и у каждой хозяйки: мука, сахар, яйца и, конечно, яблоки - это основа шарлотки. В классическом французом рецепте еще есть заварной крем, ликер и даже белый хлеб. За несколько столетий, что пекут яблочный пирог, повара пришли к идеальным пропорциям.
Одно яблоко, среднее небольшое, одно яйцо,50 грамм сахара, 40 грамм муки. На килограмм муки всегда идет 20 грамм рыхлителя,
- Инна Иванова, пекарь кафе-кондитерской.
Инна Иванова чаще работает с дрожжевым тестом. Вот оно точно не для новичков! А шарлотка беспроигрышный вариант для каждой хозяйки, говорит пекарь. Все продукты должны быть комнатной температуры, муку обязательно просеять, а яблок - сейчас в изобилии.
- Инна, самый главный ингредиент шарлотки - это яблоко, а вот имеет ли значение сорт? У вас оно такое осеннее, твердое, насколько оно подходит для пирога?
- Безусловно яблоко должно быть осеннее, по текстуре оно должно быть плотное, кисло-сладкое.
- А имеет значение как его нарезать или как фантазия хозяйки сработает?
- Нет, оно должно надрезаться определенным образом.
- Покажете?
- Конечно!
- На четвертинки и тоненькими слайсами, чтобы в тесте оно было как слоеный наполеон.
Каждое яблоко чистим, чтобы пирог получился нежным. И переходим к тесту. Оно бисквитное, а значит яично-сахарную смесь нужно взбить до крепких пиков. Затем лопаткой вмешиваем муку, соединяем с яблоками и отправляем в духовой шкаф.
- Температура 165 градусов, а время выпечки 50 минут. Температура низкая, потому что тесто сладкое, много сахара, лучше увеличить время и уменьшить температуру, чтобы пирог не горел.
Немного терпения и вот он самый ответственный момент - дегустация!
- Это очень вкусно! В сочетании с чашкой горячего чая - то, что нужно для холодной осени. Согревайте близких теплом домашнего уюту, а советы пекаря всем нам в этом помогут.
