Техническое оснащение этой кухни позволяет создавать кулинарные шедевры любой сложности. На этот раз задача поваров возродить забытый вкус старинных рецептов. Тех, что из поколения в поколения передавали жители нашего края.
- Вот смотрите, суп лохматый - это традиционный тамбовский суп.
В этом супе присутствует только картофель, лук обжаренный и яйцо. Яйцо мы взбиваем венчиком, и когда суп уже почти готов, мы его вводим в суп, взбиваем венчиком и у нас получаются как бы лохмотья,
- Галина Кулешова, мастер производственного обучения колледжа торговли, общественного питания и сервиса.
В современном варианте рекомендуют готовить его на мясном бульоне, что в веке восемнадцатом было большой роскошью. Ну, а здесь от оригинальной рецептуры стараются не отступать. Те блюда, что удались особенно хорошо, теперь войдут в «Кулинарную книгу Тамбовской области».
- Вот он - праздничный стол Тамбовской области. Здесь представлено 45 рецептов из тех 85, что войдут в «Кулинарную книгу». Это выставочный образец, руками трогать нельзя. А здесь все те же самые рецепты, но специально для дегустации, давайте ею и займемся. Ну, например, попробуем кашник. Не знаю, что в него входит, но очень вкусно.
Со всей области собрали внушительную копилку рецептов - больше 100, однако возродить удалось не все.
Возьмем, к примеру, маревники: возьмите лебеду, разотрите ее - вот это меня смутило, так что маревники сразу ушли из книги. Потом далее еще какое-то горящее название такое было, очень помпезное, но прочитав рецепт, там «возьмите кишочки овечки и набейте их вареной пшенкой»,
- Ольга Мещерякова, и.о. директора колледжа торговли, общественного питания и сервиса.
Печатное издание, аппетитные фотографии исторических блюд. Снять их с пылу-жару - особое искусство. Важен ракурс, свет, цвет - кое-где красок добавляли вручную. Приоткрываем занавес, чтобы хозяйки на домашней кухне не пытались повторить все в точности как на картинке. Не бойтесь экспериментировать, этим же займутся и шеф-повара, которые уже выразили готовность включить некоторые блюда в меню тамбовских ресторанов, тем самым сохраняя гастрономические традиции региона.
