Как только на прилавке появляется сезонный редис - наступает время окрошки. Многие начинают ее готовить без оглядки на погоду, а вот на цены, пожалуй, смотрит каждый. Стоимость продуктов, по субъективной оценке жителей, растет стремительно.
- Однозначно дорого! Но у кого какие доходы, для пенсионеров дорого.
- Больше всего картошка.
- Огурцы, редиска, яйца, ну яйца тут низкая цена, можно подороже купить, можно и по 43 рубля купить, ну сам квас. Естественно, а кто-то из кефира - кефир очень дорогой.
Но и квас ему не уступает! Специалисты аналитического ресурса «Чек индекс» «Платформы ОФД» проводили оценку блюда как раз на таком бодрящем напитке. Он поднялся в цене на 25%, чуть меньше - на 22% - подорожали редис, зелень и сметана. Огурцы прибавили в цене 13%, а колбаса - всего 9%. Абсолютным рекордсменом стал картофель, именно он внес самый весомый вклад в индекс окрошки и самый значительный урон в бюджет покупателей - плюс 60%. А вот яйца, напротив, подешевели. Сложив все составляющие из расчета на четыре порции, получаем сумму в 718 рублей.
- И это лишь базовый состав ингредиентов, без мясной составляющей. Если же добавить сюда колбасные изделия, курицу или рыбу, то чек будет еще больше. Собрав все необходимые ингредиенты, хозяйки обычно отправляются на домашнюю кухню, ну а мы, пользуясь возможностью, посетим шеф-повара одного из ресторанов города.
Артем Евдокимов предпочитает окрошку на квасе, но будучи профессионалом, может приготовить любую. Специально для наших зрителей два варианта основы. Но начинаем с измельчения ингредиентов - это общая составляющая, в данном случае без мясного компонента.
- Мой совет только к одному ингредиенту - это редис, он достаточно твердый, травмоопасный для полости рта, и я бы советовал всегда нарезать его мелкой соломкой, либо тереть на терке.
Если вы не планируете сразу подавать окрошку к столу, то шеф-повар советует разделять свежие и вареные продукты как быстрые заготовки к нужному часу. А драгоценный картофель в этом рецепте запеченный, так он сохраняет все полезные свойства.
У каждой хозяйки есть свой рецепт, как эту окрошку сделать особенной. Кто-то добавляет майонез, сметану и просто заливает газированной водой, кто-то делает раствор лимонной кислоты, кто-то использует белый квас, кто-то черный, кто-то мацони, кефир, тан, айран и так далее - всевозможные эксперименты можно проводить дома, а мы возьмем два самых главных конкурента - это темный квас, он достаточно сладкий, это будет нашим одним вкусом, и мацони, кисломолочный продукт, и мы его разбавим газированной водой, и он будет кислым,
- Артем Евдокимов, шеф-повар ресторана.
В окрошку с квасом для пикантности вкуса добавляем горчицу. Мацони сначала перемешиваем с газированной водой до однородности и только затем добавляем в кастрюлю или тарелку, выбирая пропорции на свой вкус и кошелек, с учетом возросшего индекса окрошки.
