На звание лучшего сыровара региона претендовали 5 мастеров из Тамбовского, Бондарского, Знаменского, Кирсановского округов, а также города Тамбова. Участники готовили вытяжной итальянский сыр - моцареллу, соблюдая все каноны, кроме, пожалуй, одного. В оригинале его варят из молока черных буйволиц. С поправкой на место на нашу моцареллу пошло натуральное молоко тамбовских буренок.
- Вот моцарелла ручная, она имеет такие защипы. Я их оставляю, не сглаживаю, чтобы ручной сыр был такой шороховатый одной стороны. А здесь она гладкая и надеюсь вкусная со слезой как положено.
