Кулинарный артефакт советской кухни получил распространение в 70-х годах прошлого века. Похожие салаты под названием «селёдочные» в скандинавской и немецкой традициях были известны гораздо раньше.
Сельдь должна лежать внизу всегда по классике. Но в наших столовых, ресторанах и наши домохозяйки чаще всего кладут картофель снизу. Это делают для того, чтобы легче было поднять,
- Евгений Портнов, шеф-повар тамбовского ресторана.
Мы готовим вариант классический, поэтому прибегаем к помощи кольца и порционной тарелки. И первый слой шубы над сельдью – лук, предварительно ошпаренный кипятком. Эфирные масла, аромата которых многие опасаются, уйдут. Сверху тёртые варёный картофель и яйца, и только потом майонез! Сопровождать им каждый слой вовсе не обязательно.
Варёная морковь и, наконец, изюминка!
Мы свёклу пробили в блендере и добавили сюда желатин для того, чтобы можно было сделать красивую шапочку,
- Евгений Портнов, шеф-повар тамбовского ресторана.
Желатин перед этим замочили в воде и разогрели на водяной бане до 60-ти градусов. Свекольным желе покрываем верх и убираем в холодильник на 10-15 минут – для стабилизации.
Вишенка на торте, а точнее, на шубе - черная икра... палтуса, вполне доступная по цене в местных магазинах.
- Мангольд бордо, теперь мангольд обычный.
...немного рукколы и...
- Наши импровизированные листики из теста.
Вот такая, украшенная словно новогодняя ель, «сельдь под шубой» по-портновски.
- Привычный салат, исполненный, к примеру, вот в такой подаче, сможет составить достойную конкуренцию главному новогоднему блюду. Оливье, наверняка, многие отодвинут в сторонку при виде такой красоты. Главный секрет, утверждают повара со стажем, это фантазия. Не бойтесь экспериментировать, и тогда вам точно удастся удивить гостей.
