Чтобы получить ледяное лакомство его сначала доводят до точки кипения. Вот он этот момент. И пока нам приоткрывают технологический процесс, из резервуара разносится манящий сливочный аромат.
- Это уж готовая смесь, которая пастеризуется до 85 градусов, после чего идет процесс гомогенизации, резкое охлаждение с 85 градусов до 5 градусов и смесь уходит на созревание.
В изолированной емкости такой молочный коктейль будет жить почти сутки. В его составе нет секретных ингредиентов, и все же хозяйкам рецепт не пригодится.
- Важный этап в производстве мороженого занимает фризер. В этой установке массу взбивают и охлаждают, после чего отправляют на фасовку. Дозаторы одновременно наполняют по восемь вафельных стаканчиков. А всего в конвейере 400 люлек, которые сразу же сходят в шоковую заморозку.
40 минут нас 30- градусном морозе и продукт готов к употреблению. А его рецепт предельно прост: сливочное масло, сахар, сгущенное и.... сухое молоко. Здесь убеждены, этот компонент практичнее жидкого аналога, но при этом не уступает ему в качестве.
Молоко натуральное, высушивается и потом оно добавляется в мороженое. Там выдерживаются все параметры, чтобы и жировой баланс был и белковый баланс состоялся. Все это соблюдается,
- Любовь Маклецова, заведующая лабораторией предприятия по производству мороженного.
Работают по ГОСТу с обязательной лабораторной экспертизой. А весь путь стаканчика с пломбиром можно проследить прямо у прилавка.
Одно из новшеств прошлого года и этого года это введение государственной программы «Честный знак». То есть каждая порция мороженного имеет индивидуальный дата-матрикс код. Он уникальный, нельзя его повторить, мы его получаем у государства и наносим на каждую порцию нашей продукции,
- Михаил Дмитриевский, директор предприятия по производству мороженного.
Оказалось, что «Честный знак» помог снизить конкуренцию, ведь часть производителей ушли с рынка. А те что остались, увеличили объем. На этой фабрике сейчас ежедневно выпускают почти три тонны мороженого. Хватает не только тамбовчанам, но и жителям Воронежской области.
