Исследования вели в рамках президентского гранта, полученного в прошлом году. Идея заключается в добавлении к рецептуре фруктовой или овощной пасты - дополнительного источника питательных веществ. Кроме того, это позволяет отказаться от промышленных хлебопекарных дрожжей. Для термической обработки сырья используют СВЧ-печи: это позволяет придать антиоксидантам, так называемое,«свободное состояние», что помогает им лучше усваиваться. Разработанная технология уже успешно прошла производственные испытания в Саратове.
Наличие тех же самых эфирных масел, смол, пиктиновых веществ способствовало повышению бродильной активности. И мы получили на выходе качественный продукт с повышенным содержанием функциональных нутриентов,
- Ольга Перфилова, профессор кафедры продуктов питания, товароведения и переработки продукции животноводства Мичуринского ГАУ.
