Александр Балашов - мастер кулинарного дела, работает во всех направлениях, но его личному вкусу больше соответствует японская кухня. И рецепт этой закуски с ней перекликается.
Свежий лосось, авокадо, салат чука, микс салата -мангольд, руккола, айсберг. Если вы возьмете для этого сала домой слабосоленую красную рыбу, не обязательно брать лосось можно брать горбушу, то, наверное, она даже будут чуть-чуть пикантнее, поинтереснее,
- Александр Балашов, шеф-повар кафе.
Вариации возможны и в подаче блюда. Это может быть традиционны салат, где все компоненты перемешаны, но более изыскано выглядит порционная подача. На тарелку выкладываем венок из салатного микса и приступаем к разделке авокадо.
- Он должен быть приятного зеленого цвета и когда вы на него нажимаете углубление должно оставаться.
Далее плод нужно обязательно очистить. Кожура авкодо содержит токсичные вещества, опасные для человека. Удаляем косточку и получаем съедобную порционную емкость. В эту лодочку кладем японский салат чукка, он придаст блюду кисло-сладкий вкус. Затем приступаем к основному ингредиенту.
- Делаем нарезку аля тар-тар.
- И выкладываем на наш авокадо.
- Тут уже по желанию, насколько вы любите своих гостей.
Особый оттенок вкусу придаст заправка. Рыбу посыпаем семенами чиа и затем дополняем соусом собственного приготовления.
Здесь мы используем цедру лимона, она помогает расщеплять жиры, которые находятся в рыбе и в принципе приготовление простое: мы берем оливковое масло, свежий базилик, цедру лимона чуть-чуть - все это в блендер,
- Александр Балашов, шеф-повар кафе.
Такой соус будет хорошо гармонировать с любым овощным салатом. В холодильнике заправку можно хранить несколько дней.
- Приготовление салата заняло у нас всего несколько минут. Ингредиенты необычные, но они есть в тамбовских супермаркетах, пожалуй, кроме элементов декора. Это съедобные фиалки - прерогатива профессиональной кухни, куда такие растения поставляют на заказ.
Эстеты позавидуют, но богатство вкуса с лихвой компенсирует эту потерю.
