- Ну что ж, вооружились тележкой и отправляемся прямиком на поиски отдела с овощами. Сегодня наше внимание направлено на борщевой набор. Проще говоря, на основные ингредиенты для любимого многими блюда. Ну что ж, по данным Росстата, дороже всего нам обойдется свёкла. Та самая, которая и придаёт борщу фирменный оттенок. За килограмм придется отдать, в среднем, 50 рублей и 4 копейки. Далее картофель – 47 рублей и 8 копеек. Килограмм лука обойдется нам в 46 рублей и 4 копейки. А вот килограмм капусты и моркови 39 и 34 рубля соответственно.
С начала года больше всего в цене взлетел картофель – на 84,8%. На втором месте свёкла – 38,7%, а вот стоимость моркови осталась относительно стабильной, подорожала лишь на 3,1%. Так что за ингредиенты в среднем придётся отдать порядка 200 рублей. Также стоит учитывать стоимость мяса и дополнительных ингредиентов, которые в борщевой набор не входят.
- На чём же лучше всего готовить борщ, чтобы он был самым вкусным? Какой нужен бульон, что для него лучше взять?
Для нашей съёмочной группы все необходимые заготовки своими умелыми руками уже сделал шеф-повар. Нам оставалось только внимательно следить за приготовлением кубанского борща, чтобы поделиться секретами вкуса в сюжете. Для вкусного бульона Артём рекомендует запечь кости с овощами в духовке и только потом варить на них основу борща.
Домохозяйки всегда добавляют какие-нибудь приправы, например, 10 овощей, вот это вот всё. Мы не поклонники химии. Мы добавляем стебли. Вместо корня стебель сельдерея, вместо корней петрушки и укропа стебли, то есть листья, и чеснок. Чеснок тоже выступает как усилитель вкуса,
- Артём Евдокимов, шеф-повар ресторана.
Всё это варим примерно 20 минут и потом добавляем картофель. Если капуста твердая, то в кипящий бульон сразу же отправляем и её. Оставляем кастрюлю на плите и приступаем к пассеровке. Наливаем побольше масла, лук тушим до прозрачности, потом добавляем морковь и чуть позже свёклу. И вот на этом этапе очень важно сохранить цвет.
Нам нужно добавить сахар. Все делают по-разному, кто-то добавляет уксус, потом сахар, я предпочитаю сначала сахар, потом уксус. Если будет горячая пассеровка и горячий суп, и мы его ещё продолжим готовить, то он точно потеряет цвет. Можно начать приготовление с пассеровки. Сначала приготовить пассеровку, убрать её и заниматься основным борщом. За это время она остынет как раз до комнатной температуры,
- Артём Евдокимов, шеф-повар ресторана.
Ещё один секрет цвета и вкуса борща – консервированные томаты в собственном соку. Добавляем их, пассеровку и можно выключать плиту. Шеф-повар отмечает, что весь спектр своего вкуса борщ раскрывает только через сутки, поэтому можно смело дать ему настояться.
- Ещё вкуснее борщ станет, конечно же, вместе с зубчиком чеснока, салом, сметаной и бородинским хлебом. Приятного аппетита!
