Чтобы приготовить битые кабачки, нам потребуется: корень имбиря, перец чили, зеленый лук, и, конечно, главный герой всех грядок – кабачок. Для начала очищаем овощ от кожуры и нарезаем на кусочки.
Это исходно азиатское блюдо, поэтому форма нарезки, как я считаю, должна быть в виде таких кусочков,
- Артём Евдокимов, шеф-повар ресторана.
В кабачках много воды, поэтому посыпаем их солью, которая уберёт лишнюю влагу, а затем – сахаром.
- Для этого блюда кабачки нам нужно будет отбить, чтобы соус лучше цеплялся за их неровные поверхности. Хозяйки для этого могут использовать пакет, положить в него кабачки и отбивать их по столу, или долго перемешивать. Но мы используем для этого две ёмкости.
А теперь готовим соус. Мелко нарезаем перец чили и корень имбиря. Количество зависит от того, насколько острым мы хотим его сделать. Нарезаем зелёный лук и щедро заливаем всё соусом терияки, сладким чили и соевым соусом.
- Добавим уксус. Он может быть рисовым, яблочным, винным или обычным столовым. Небольшое количество. Сейчас очень важно попасть в гармонию кислого, сладкого и солёного.
Секретный ингредиент этого рецепта – кунжутное масло или измельчённый кунжут. Он, по словам шефа, придаст блюду особый аромат. Остаётся отжать лишнюю влагу из кабачков и добавить их в соус. Для необычного вкуса кабачки можно посыпать орехами: миндалём или арахисом.
- Лично по моему мнению в азиатской кухне себя отлично чувствуют орехи. -Почему? - Мне нравятся орехи в горячих блюдах, потому что они хрустят и дают кремовый вкус.
Следующая закуска в приготовлении ещё более простая. Это рулеты с креветками.
- Нам нужен тот самый кабачок, соль, масло для жарки, тигровые креветки и здесь у нас заранее подготовлен сливочный сыр с чесноком.
Нарезаем кабачок пластинками и снова избавляем его от влаги: солим и промокаем салфетками перед жаркой. Теперь выкладываем пластинки на сковороду, желательно тефлоновую, чтобы использовать минимум масла. И обжариваем с двух сторон. А пока подготовим креветки.
- Их мышцы сокращены и, если мы будем заворачивать рулетик, то он не будет круглым, поэтому нам нужно их сломать. И в таком виде их пожарим.
Когда креветки будут готовы, посыпаем их солью. А затем на пластинки из кабачков добавляем порцию сыра, кладем сверху креветку и просто заворачиваем в рулет.
С такими рецептами справится даже новичок. И каждый дачный кабачок пойдёт в дело.
