- Вишенкой на торте уже никого не удивишь. Поэтому у меня композиция из изомальта. Вот акая она красивая, хрупкая.
10 участников. 3 часа на декор. Как результат: бенто-тортик весом от 750 граммов до килограмма. И ни грамма больше.
Оцениваем спецодежду, работу, правильно ли они используют мусорные баки, у нас есть пищевые и непищевые отходы. Все это оценивается и учитывается,
- Марина Чукина, старший мастер Колледжа торговли, общественного питания и сервиса.
Первый конкурс «Больше, чем просто торт» призван уже сейчас дать возможность студентам поработать с передовыми материалами в кондитерском искусстве от бисквитных смесей до разных видов шоколада.
Торт у меня называется «Евлеша». Это старинное русское имя от Евгении. Потому что меня зовут Евгения. Торт мой на основе бисквита с творожным сыром и вишневым топфилом,
- Евгения Стрижова, студентка Многоотраслевого колледжа, г. Моршанск.
Евгения работает с вафельной бумагой. В её искусных руках листы должны превратиться в розы, как уверяет кондитер, съедобные.
- И как говорится, ты доверяй, но проверяй. Хоть и вафельная, но всё-таки бумага. Проверим, насколько она съедобна. Жуется легко, послевкусие вафли легкое есть. С вишневой начинкой и сырным кремом должно быть великолепно.
Кирилл Татаринов, который представляет Тамбов, колдует над «Горной орхидеей». Ваниль - единственный вид орхидей, дающий съедобные плоды. Это и легло в художественную концепцию. На тортике в виде камня будет расти мох.
- Пищевой мох - он делается на основе яиц, муки, разрыхрытеля. И можно использовать мед, либо глюкозный сироп.
Инициировал творческое состязание новый партнер тамбовского колледжа по федеральному проекту «Профессионалитет», кампания «Пищеснаб». Сегодня в образовательный кластер «Гостеприимная Тамбовщина» входит 10 техникумов и колледжей региона. На конкурс участников представили 7 из них.
- Уважаемые участники. Время выполнения конкурсного задания завершено.
10 произведений кондитерского искусства - 10 бенто-тортиков ждет решающая оценка жюри. Впереди презентация и дегустация. Одобрительный кивок эксперта означает - ребята потрудились на славу. Возможно скоро кто-то из них станет законодателем мод в сладком искусстве.
Тренды сейчас очень разнонаправленные. Есть тренды инновационные. То есть знаем такие изделия, собранные из нескольких, гибрид круассана и кекса. А есть тренд - ретро, когда мы берем тот же наполеон, но делаем новое прочтение,
- Жанна Иноземцева, председатель комитета Тамбовской «ОПОРЫ России», генеральный директор «Тамбовпищеснаб».
В итоге жюри не смогло определить абсолютного победителя. Первое место разделили представители Колледжа торговли, общественного питания и сервиса Валерия Селезнева и Ксения Теплякова.
